のんべえ親父の酒と肴

珍味ごぼう巻セット【D】商品内容　焼き抜き蒲鉾「昇龍」120gx2本　さしみ竹輪「漁火」30gx4本x2袋　珍味ごぼう巻き（中）1本賞味期限　焼き抜き蒲鉾：発送日から10日間　　／その他：発送日から7日間原 材 料焼き抜き蒲鉾　魚肉（エソ）・卵白・食塩　馬鈴薯澱粉　調味料（アミノ酸等）　保存料（ソルビン酸）　甘味料（ステビア・甘草）さしみ竹輪　魚肉（エソ・その他）・卵白　食塩・馬鈴薯澱粉・ぶどう糖　調味料（アミノ酸等）　保存料（ソルビン酸）　甘味料（ステビア・甘草）ごぼう巻　エソの皮・ごぼう・醤油　調味料（アミノ酸等）　みりん・保存料（ソルビン酸）　甘味料（ステビア・甘草）　原材料の一部に大豆を含む　（遺伝子組み換えなし）携帯で購入するには？「楽天ID・パスワード」を入力↓「次へ」をクリック↓「携帯に送る！」をクリックこれでOK♪携帯でイベントがある時などは、携帯でのお買物が断然有利です。セット・詰め合わせジャンル売れ筋ランキング！【集計期間】3/7（水）‐3/13（火） 12月1日より『珍味ごぼう巻き』価格改定のお知らせ 原材料及び資材関係・燃料高騰により、 珍味ごぼう巻きの価格を改定させて頂く事となりました。 現在の品質を維持する為、お客様のご理解と変わらぬご愛顧を頂きます様、お願い申し上げます。 　 　改定前改定後 珍味ごぼう巻きセット【D】1,600円1,665円 ごぼう巻とは？蒲鉾の主原料のエソの皮を当社秘伝のタレにつけこんで、ごぼうに巻いて焼き上げたものです。ごぼう巻1本つくるのに、大きさにもよりますが、エソを約3匹使います。まずエソの頭と内臓をとり、三枚おろしにします。片平のエソを身と皮にわけます。よって、エソ1匹で皮2枚。約5?6枚の皮で1本のごぼう巻が出来上がります。エソの身は焼き抜き蒲鉾となり、皮はごぼう巻となります。身と皮にわけるのがけっこう難しくて手間がかかり、1日につくれる数は少ないので、限定品となります。もちろんエソの皮がないとつくれないので、海がしけて魚が入荷しない日はつくれません。又、毎日製造しておりませんので、ご指定日を頂戴いたしましてもご希望に添えないこともございますので、予めご了承ください。珍味ごぼう巻きの製造工程 原料のエソです。 見た目はグロテスクで、トカゲみたいなので、リザードフィッシュ（英名）と 呼ばれています。 蒲鉾に最適な「魚」です。 これから頭と内臓を取り除きます。 ぬめりや汚れを取り除く為に、 じゅうぶん水洗いします。 水洗いした天然のエソを三枚に おろします。 三枚におろした後、身と皮を分けます。 皮の脂が、うまさの秘訣です。 脂を残して、小骨を残さないように するのがとっても難しいのです。 さばき終わったエソの皮です。 1本のごぼう巻きに約6枚の皮を 使用します。 秘伝のタレにエソの皮を漬け込んだ後、ごぼうと一緒に金串に巻きます。 締めすぎず、緩すぎず巻かなければなりません。そうしなければ回転させながら焼いているうちに、エソの皮がはがれてくるのです。簡単そうで難しいです。 締めすぎず、緩すぎない状態に巻いたものをこれから、焼きます。 回転させながら、一本一本じっくり良い色になるまで焼き上げていきます。 焼きあがったら、冷まします。 金串を手で直にもっても熱くなくなるまで、金串は抜きません。 金串の余熱によって、ごぼうがほどよい硬さになるのです。 最後に、照りをつけ、金串を抜いたら出来上がりです。 金串を抜くので、中は空洞です。 しょう油ベースの甘辛さが、癖になります。 珍味ごぼう巻きは、製造できる数も少ないですし、毎日製造している訳ではございませんので、お届け希望日時をご指定頂いても、ご希望に副えないこともございますので、予めご了承下さい。